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插渣腐

  • 作者: 莒南圈子W
  • 来源: 美文摘抄网
  • 发表于2020-11-26
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  •    插渣腐,沂蒙山区的特色农家菜品之一。虽然没有炒鸡出名,但在沂蒙山区人的心中,插渣腐的位置是所有家乡菜中无与伦比,不可替代的。
         如同煎饼一样,沂蒙山区的渣腐也做到了极致。无论大白菜小白菜小油菜,萝卜胡萝卜还是萝卜缨子,荠菜苦菜或者鸡冠菜。总之只要是能吃的菜,到了勤劳朴实沂蒙山区人的手里,总能做出各种各样不同口味的特色渣腐。
         做插渣腐的原料很简单。除了萝卜胡萝卜需要切丝外,多是菜地里生长的青菜,或者叶类的野菜等等洗净绰水,切碎。再将提前一天泡好的黄豆磨成浆。
         磨黄豆桨的磨也是石磨,叫豆磨,比磨煎饼糊子的磨小很多,一个人就可以轻轻推动的那种。
         做渣腐的工艺更简单,先将青菜洗净,萝卜胡萝卜打丝,或者几种菜掺到一起。锅里烧开水,把准备好的菜炸一遍(绰水),过凉水再捺干,切碎后均匀的摆放到锅里,再加入磨好的黄豆浆。盖好锅盖大火开煮。开锅后根据锅里水量的多少视情撤火,如果感觉水多了,直接拿开锅盖添大火,让水分蒸发的快些。根据经验,感觉水差不多了,再撤火。
         萝卜白菜,各有所爱。自我感觉,白菜掺萝卜丝的口感好。如果磨豆时加几粒花生米则更香,如果再加点胡萝卜丝,那就色香味俱全了。
      渣腐,青菜,泡黄豆磨出的白
         沂蒙山的插渣腐,做一次就是大半锅。只要有一家插渣腐的,渣腐做好了,肯定一碗或者一盆的往周围邻居家送。在勤劳朴实的沂蒙山人心里,插渣腐不算什么稀罕菜,插的多了分出去大家都尝尝,一是共同分享,二也增深了邻里关系。
         只要你在沂蒙山区,不分季节,无论大小村庄,经常就能看到有端着渣腐串门的。一家插渣腐,几家一起吃。邻里之间,其乐融融的景象永远都过目难忘。
         卷上一个煎饼,再来一碗插渣腐,配一碟酱油拌葱或辣椒,吃起来美滋滋的。
         离开家乡这么多年,吃过山珍尝过海味,也吃过胶东海鲜版的小豆沫。但最难忘的还是老家的插渣腐。
         追记。一晃离开沂蒙山区三十年了。知道我好吃,每次回老家,哥嫂都要插渣腐给我吃。同学每次吃渣腐,也总会拍照馋我。也是因为馋,所以有了今天的这篇插渣腐。

      【编者按】:文字朴实,细腻叙述,人间烟火的味道充溢字里行间。问好。

      本文标题:插渣腐

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